Open AccessFORMULASI IKAN ASIN DAN IKAN LELE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GIZI PANGANAN TRADISIONAL SALA LAUAK
Author(s) -
Siti Chairiyah Batubara,
Diah Rochana Puspitasari
Publication year - 2021
Publication title -
jurnal industri kreatif dan kewirausahaan
Language(s) - Turkish
Resource type - Journals
ISSN - 2620-942X
DOI - 10.36441/kewirausahaan.v3i2.70
Subject(s) - food science , fish <actinopterygii> , mathematics , physics , biology , fishery
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik dengan menggunakan ikan asin dan ikan lele sebagai bahan utama. Penelitian ini menggunakan metode Mixture Design dengan software Design Expert (DX) 10 ®yang digunakan dalam melakukan optimasi formula. Formulasi optimum sala lauak diperoleh pada perbandingan ikan asin : ikan lele 60% : 40% yaitu kadar air 41.164%, kadar abu 2.002%, kadar protein 7.361%, kadar lemak 20.621% dan kadar karbohidrat33.213%.