Análises físico-químicas e microbiológicas de polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercializadas em feiras da cidade de Manaus, Amazonas.

A polpa do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) possui elevado valor nutricional e tem grande aceitação na região norte do Brasil. Entretanto, há poucos estudos reportando as propriedades intrínsecas e o índice de contaminação desses produtos. O objetivo desse trabalho foi avaliar as características físico químicas e a qualidade microbiológica das polpas de tucumã comercializadas em feiras na cidade de Manaus-AM. Neste estudo foram adquiridas duas amostras de cada zona da cidade de Manaus, Zona Centro-Oeste (ZCO), Zona Centro-Sul (ZCS), Zona Leste (ZL), Zona Norte (ZN), Zona Oeste (ZO), Zona Sul (ZS).  As amostras foram avaliadas quanto as suas características físico-químicas (pH, umidade, sólidos solúveis totais expressos em ºBrix, acidez titulável expressa em ácido cítrico e ratio). Na determinação da qualidade microbiológica foram avaliadas as presenças de Escherichia coli, Salmonella sp., bolores e leveduras. A polpa ZCS2 apresentou quantitativo significativo de pH (5,14). A média de umidade foi de 57,28% e a acidez expressa em ácido cítrico variou de 0,03% a 0,13%. A amostra ZL2 demosntrou valores significativos de sólidos totais (5,13 °Brix) e ratio (128.33). As polpas ZCO2, ZS1 e ZL1 apresentaram contagens de E.coli superiores ao estabelecido pela legislação brasileira (10 NMP/g) e na ZL1 foram detectadas contagens expressivas de bolores e leveduras (2,1 x 104 UFC/g). Os resultados obtidos no presente estudo indicam a necessidade de melhorias no controle da qualidade sanitária das polpas de tucumã comercializadas nas feiras da cidade de Manaus-AM.