Condições higiênicossanitárias de ovos comercializados em diferentes cidades do Brasil: uma revisão

No contexto da crise alimentícia que o Brasil vem sofrendo no ano de 2021, agravada cada vez mais pelo prolongamento da atual situação pandêmica, cada vez mais famílias substituíram gêneros alimentícios na sua dieta. As carnes, que já vinham sofrendo alta de preços ao longo dos últimos anos, são substituídas por outros tipos de fontes proteicas, principalmente os ovos. Os ovos são alimentos largamente comercializados no Brasil e bastante consumidos pela população em geral. São um alimento altamente nutritivo e que pode ser consumido com grande versatilidade. Contudo, ovos quando não manipulados e acondicionados de forma adequada, podem trazer riscos à saúde do consumidor. Microrganismos como Salmonella sp., Staphylococcus aureus e coliformes são grandes responsáveis por surtos de infecções e intoxicações gastrointestinais. Este estudo traz um levantamento dos principais artigos publicados nos últimos 6 anos, sobre as condições higiênicossanitarias de ovos comercializados em diferentes regiões do Brasil. Os artigos foram obtidos em pesquisas através de sites como SciELO e Google Acadêmico. Como resultado da pesquisa selecionou-se 14 artigos, entre os anos de 2015 a 2020, que estudaram o tema em diferentes cidades do Brasil. É possível notar que a qualidade dos ovos comercializados é bem diversificada e os estudos variam bastante entre as diferentes cidades do Brasil. Muitos artigos não abordam estudos microbiológicos, o que seria de extrema importância para determinar a qualidade dos ovos analisados.