Propriedades funcionais do yacon e atomização por diferentes agentes encapsulantes

A batata yacon é uma raiz tuberosa que vem despertando interesse, por apresentar em sua composição compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. Apesar de ser bastante perecível, apresenta grande potencial na tecnologia no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.  O artigo tem por objetivo promover informações acerca do yacon que é considerado alimento funcional, uma vez que apresenta um alto teor de compostos fenólicos, apresentando características prebióticas e antioxidantes, respectivamente, e sua aplicação da tecnologia de alimentos com o emprego do processo de atomização. O processo de microencapsulação apresenta vantagens visando a preservação das características originais de produtos naturais. O yacon em pó a partir da atomização do extrato, com a utilização de agentes encapsulantes como maltodextrina e goma arábica é uma alternativa viável para a preservação de alimentos com alto valor agregado, além de contribuir para a manutenção da estabilidade e dos compostos fenólicos, mesmo em altas temperaturas. Sendo assim, o desenvolvimento desse produto caracteriza-se como uma inovação importante para a indústria de alimentos funcionais.