Avaliação de boas práticas em uma pâtisserie de Recife/PE

A Pâtisserie foi originada na França, por volta do século XVI. Hoje em dia é muito utilizada na preparação de brigadeiros gourmets, doces finos, cupcakes e tortas. O objetivo deste estudo foi avaliar o cumprimento de boas práticas, identificar os principais fatores de contaminação dos alimentos e classificar o estabelecimento quanto ao percentual de adequação. Foram analisados durante os meses de Maio, Junho e Julho de 2019, através da aplicação de check-list, os seguintes tópicos: a higiene de conduta pessoal dos manipuladores, recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios, higienização durante o preparo dos alimentos, instalações, equipamentos, controle de pragas e procedimentos durante a distribuição do produto pronto. O estabelecimento foi classificado de acordo com o percentual de conformidades determinado na RDC 275/2002 que classifica em :Grupo 1 – 76 a 100% de atendimentos dos itens, grupo 2 – 51 a 75% de atendimento dos itens, grupo 3 – 0 a 50% de atendimento dos itens. Todos os meses avaliados foram encontrados percentual de conformidades acima de 80% e no mês de junho foi obtido o maior percentual de 87%. Portanto, foi classificada no grupo 1 conforme RDC 275/2002, totalizando 78% de conformidades, resultado favorável para garantir aos clientes confiança na aquisição dos produtos elaborados nessa Pâtisserie.