Open AccessPENGEMBANGAN PRODUK COOKIES GLUTEN FREE BER-BASIS UMBI-UMBIAN LOKAL DI UD. SOFIA COOKIES
Author(s) -
Riski Ayu A,
Sri Winarti
Publication year - 2021
Publication title -
abiyasa
Language(s) - English
Resource type - Journals
ISSN - 2776-8619
DOI - 10.33005/abiyasa.v1i1.2
Subject(s) - food science , physics , humanities , chemistry , art
Jumlah penderita autis yang semakin mengalami peningkatan cukup memberikan perhatian lebih, baik di dunia maupun di Indonesia. Sebagian besar anak-anak autis memiliki tingkat alergi dan intoleransi terhadap makanan yang mengandung gluten dan casein sebab gluten dan casein dapat menimbulkan reaksi buruk pada penderita autis seperti hiperaktif dan agresif, intoleran dan reaksi oipoid yang dapat mengakibatkan penderita mengalami bocor usus (leaky gut). Salah satu upaya untuk menghasilkan bahan baku free gluten adalah dengan memanfaatkan umbi-umbian lokal yang nantinya diproduksi menjadi produk tepung, antara lain tepung mocaf (Modified Cassava Flour), tepung gembili dan tepung talas. Salah satu UKM yang tertarik untuk mengembangkan cookies dari bahan baku tepung umbi-umbian lokal (tepung gluten free) adalah UD. SOFIA COOKIES yang dimiliki oleh ibu Dian Harminingsih, alamat Jl. Wiyung Gang I nomor 9A, Kecamatan Wiyung, Surabaya. Beberapa permasalahan pada UD. SOFIA COOKIES adalah belum adanya formulasi yang pasti untuk memproduksi cookies gluten free dari bahan baku umbi-umbian lokal, hampir semua Cookies yang diproduksi belum diberi label yang baik dan benar, produk yang sudah diberi label tidak sesuai dengan peraturan perundang-undangan tentang label pangan. Telah dilakukan diversifikasi cookies dengan formula free gluten, pelatihan labelling. Di akhir pelaksanaan program, juga diberikan bantuan alat berupa penggiling tepung dan alat pengering.