Open AccessLA KAÑIWA: NUEVA ALTERNATIVA ALIMENTARIA PARA LA PREVENCION DE LA DESNUTRICION Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Author(s) -
Irma R. Torrejón,
Beatriz Lilia Martín,
Teresita Beatriz de la Puente,
Julio R. Nasser,
Ricardo Rizzi
Publication year - 2016
Publication title -
revista de salud pública
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 1853-1180
pISSN - 1852-9429
DOI - 10.31052/1853.1180.v20.n2.14351
Subject(s) - humanities , chemistry , physics , biology , art
Existen diversos cereales andinos, como la quinoa ( Chenopodium quinoa ) y el amaranto ( Amaranthus spp. ), que en la actualidad están siendo revalorizados por su elevado valor nutritivo, representando también la Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule Aellen), una nueva alternativa alimentaria debido a su riqueza en nutrientes . El objetivo de esta investigación es analizar el contenido en macro y micronutrientes en la Kañiwa, a los fines de su utilización como alimento funcional. Para ello se determinó el contenido en macro y micronutrientes según normas AOAC-IRAM. Resultados: Es rica en proteínas, hierro, fósforo, calcio, zinc, tiamina, niacina, riboflavina, ácido ascórbico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico y no contiene grasas trans. Conclusiones: Contribuiría a mejorar el hambre oculta, a prevenir el desarrollo de la deficiencia de hierro, a optimizar el funcionamiento del sistema inmunológico y a evitar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares por su contenido en grasas saludables