Open AccessPRODUKSI DAN ANALISIS DAYA TERIMA ABON IKAN LAYANG SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
Author(s) -
ain widya surgawi,
Saifuddin Sirajuddin,
Nurhaedar Jafar,
Aminuddin Syam,
Sabaria Manti Battung
Publication year - 2020
Publication title -
jurnal gizi masyarakat indonesia/jurnal gizi masyarakat indonesia: the journal of indonesia community nutrition
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2686-1909
pISSN - 2302-8807
DOI - 10.30597/jgmi.v9i1.10120
Subject(s) - physics , food science , mathematics , humanities , chemistry , philosophy
Pendahuluan: Gaya hidup terutama berpengaruh pada pola konsumsi makananmenyebabkan timbulnya penyakit degeneratif yang termasuk dalam penyakit tidak menularsebagai pembunuh nomor satu terbanyak. Abon ikan layang hadir sebagai salah satu alternatifsebagai pangan fungsional. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terima 3formula produk abon ikan layang. Bahan dan Metode Penelitian ini dilakukan pada 8panelis terlatih dengan uji mutu hedonik dan 25 panelis tidak terlatih dengan uji hedonik.Pengolahan data dan analisis menggunakan software SPSS dan disajikan dalam bentuk tabel,grafik, dan teks naratif. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yangsignifikan terhdap daya terima abon ikan layang. Berdasarkan hasil analisis statistik empatparameter pada panelis terlatih bahwa hanya aroma (p=0,024) dan warna (p=0,003) memilikipengaruh yang signifikan terhadap daya terima abon ikan layang. Sementara pada panelistidak terlatih, semua parameter warna (p=0,000), aroma (p=0,000), tekstur (p=0,000) danrasa (p=0,000) memberikan pengaruh yang signifikan terhadap daya abon ikan layang.Kesimpulan: Adapun untuk formula terpilih yang akan diuji secara lanjut dengan ujikandungan zat gizi makro dan mikro, uji kandungan omega 3 dan uji daya simpan adalahformula 3