Open AccessGoma guar: un aliado en la industria alimentaria
Author(s) -
Araceli CastañedaOvando,
L. A. González-Aguilar,
M. A. Granados-Delgadillo,
U. J. Chávez-Gómez
Publication year - 2020
Publication title -
pädi boletín científico de ciencias básicas e ingenierías del icbi
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-6363
DOI - 10.29057/icbi.v7i14.4988
Subject(s) - cyamopsis , guar , humanities , physics , chemistry , food science , art
Los polisacáridos son moléculas poliméricas de distintos sacáridos unidos por enlaces glucosídico, que llegan a tener un grado de polimerización alto, y, por ende, pesos moleculares elevados. Los polisacáridos de mayor importancia en ámbito de alimentos provienen, o son principalmente de origen vegetal, presentes en las hojas, en cortezas, exudados, frutos, semillas, etc. La goma guar es un polisacárido extraído de la planta Cyamopsis tetragonoloba y que debido a sus características es utilizada ampliamente en la industria de alimentos como mejorador de textura en productos como el pan, yogurt, pasteles, embutidos, entre otros.