Open Accessتاثير إزالة القشور والإنبات في اختزال بعض المحددات التغذوية والتركيب الكيميائي التقريبي لبذور العدس والماش
Author(s) -
Abdul Kadir Hadi Alwan,
Mohammed Moayyad Mohammed,
M. S. M. Farhan
Publication year - 2016
Publication title -
maǧallaẗ markaz buḥūṯ al-taqniyyaẗ al-aḥyāʾiyyaẗ
Language(s) - Arabic
Resource type - Journals
eISSN - 2708-1370
pISSN - 1815-1140
DOI - 10.24126/jobrc.2016.10.1.466
Subject(s) - medicine
تهدف هذه الدراسة الى زيادة القيمة التغذوية لبذور العدس والماش بازالة القشور والانبات. تم تنقيع ثلاثة مجاميع من العدس والماش لمدة 24 ساعة وانباتها للمدد 1 و 2 و 3 ايام بين قطعتين من القماش المبلل ثم قشرت, واعتمدت المجموعة الرابعة كنموذج مزال القشور فضلا عن نموذج المقارنة. .ادت عملية ازالة القشور الى خفض محتوى التانينات معنويا ( p≤ 0.05 ) بنسبة 55.26 % و61.02 % في العدس والماش على التوالي، وازداد البروتين والزيت ومثبطات التربسين والفايتات عند المقارنة مع نماذج المقارنة. ادت عملية الانبات الى زيادة تدريجية في نسبة البروتين ليصل اقصاه29.33 % في العدس و 26.73 % في الماش بعد ثلاثة ايام من الانبات, بينما انخفض الزيت والتانينات بتقدم الانبات . كما ادت عملية الانبات الى اختزال مثبطات التربسين بنسبة 14.3 % و 57.1 % و64.3 % بالعدس، ونسبة 23.5 % و47.1 % و 52.9 % بالماش, بينما انخفضت الفايتات بنسبة 21.4 % و 97.8 % و 100% بالعدس, وبلغت القيم المقابلة 54.73 % و 71.82 % و 67.37 % في الماش للمدد 1 و2 و3 ايام ,على التوالي