Open AccessPAINEL SENSORIAL DE MELES DE APIS MELLIFERA L.
Author(s) -
Vitória Alves Pereira,
Emerson Valente de Almeida,
Jonatan Nunes Pires,
Tiago Becker Ribeiro,
Leandro Lunardi,
Maurício Duarte Anastácio,
Miguelângelo Ziegler Arboitte
Publication year - 2021
Publication title -
anais da ... mostra nacional de iniciação científica e tecnológica interdisciplinar e ... mostra de pesquisa e extensão do ifc
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2316-7165
DOI - 10.21166/micti.v1i1.1821
Subject(s) - canola , aroma , biology , food science
Mel produto natural produzido pelas abelhas, rico em nutrientes. Esse trabalho teveobjetivo de avaliar características sensoriais dos meles, verificando a percepção dedegustadores em identificar diferentes origens. Foram utilizadas amost ras dos melesde canola, manjericão e silvestre e glicose de milho, analisadas por avaliadores nãotreinados que deram notas de 1 a 9 na escala hedônica para o aroma, fluidez, sabore aceitabilidade . Concluindo que os meles de manjericão, canola, silvestre nãoapresentaram diferenças sensoriais para fluidez, aroma, sabor e aceitabilidade. A cordo mel de canola foi preferida, enquanto que manjericão não diferiu da glicose demilho.