Open AccessDesenvolvimento e avaliação físico-química, sensorial e da estabilidade de ácido ascórbico de doce de leite com pimenta
Author(s) -
Camila Pegorer Mazini,
Gabriella Giani Pieretti,
Ivanise Guilherme Branco,
Mônica Regina da Silva Scapim,
Grasiele Scaramal Madrona
Publication year - 2013
Publication title -
revista do instituto adolfo lutz
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1983-3814
pISSN - 0073-9855
DOI - 10.18241/0073-98552013721555
Subject(s) - food science , pepper , flavor , ascorbic acid , chemistry , aroma , taste , pungency , flavour