z-logo
open-access-imgOpen Access
ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ СИРОВИННИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРКОВОГО ДЕСЕРТУ З НАПОВНЮВАЧАМИ
Author(s) -
Дмитро Михайлович Скрипніченко,
Надія Олександрівна Дец,
Любов Олександрівна Ланженко
Publication year - 2020
Publication title -
naukovì pracì onaht/naukovì pracì
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
eISSN - 2414-0295
pISSN - 2073-8730
DOI - 10.15673/swonaft.v2i84.1881
Subject(s) - computer science
В матеріалах статті визначені та наведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показників молока-сировини та знежиреного молока, в свою чергу знежирене молоко в подальшому є основною сировиною для виробництві сиркового десерту. При виробництві сиркового десерту на молочній основі обґрунтовано доцільність використання у якості наповнювача – меду липового та волоських горіхів. Встановлено, що додавання меду та волоських горіхів в якості додаткової рослинної сировини є необхідним для підвищення енергетичної цінності готового продукту. Розроблено рецептуру сиркового десерту на молочній основі з медом та волоськими горіхами. В результаті проведення експериментальних досліджень визначені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники сиркового десерту з наповнювачами та встановлено, що всі зазначені показники відповідають нормативним показникам якості для сиркових десертів.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.
Having issues? You can contact us here