Open AccessНЕТРАДИЦІЙНІ ІНГРІДИЄНТІ В СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЯХ
Author(s) -
Галина Всеволодівна Шлапак,
Надія Григорівна Азарова,
Надія Михайлівна Кушніренко,
Сергій Дмитрович Патюков
Publication year - 2019
Publication title -
naukovì pracì onaht/naukovì pracì
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
eISSN - 2414-0295
pISSN - 2073-8730
DOI - 10.15673/swonaft.v2i83.1527
Subject(s) - computer science
Анотація. В статті приведена характеристика сировини для виробництва напівфабрикатів, які використовуються для здоровчого харчування людей. Обгрунтована актуальність проведення досліджень по розширенню асортименту такої м’ясної продукції за рахунок встановлення можливості поєднання м’яса кролів з нетрадиційним інгредієнтом – спіруліною. М’ясо кролів характеризується дієтичними властивостями, високої харчовою цінністю і тому має велику популярність у харчуванні. Спіруліна – мікроводорость, яку відносять до продуктів майбутнього, так як вона має практично все, що потребується людському організму [1]. Враховуючи головні функціональні інгредієнти вона була використована як рослинний компонент для розширення асортименту продукції для здорового харчування. Були визначені зміни функціонально-технологічних властивостей фаршу з м’яса кролів при додаванні різної кількості спіруліни. По результатам досліджень розроблена рецептура м’ясо-рослинних січених напівфабрикатів для здорового харчування.