Open AccessEKSTRAKSI KEPALA UDANG MENJADI FLAVOR UDANG CAIR
Author(s) -
Mohammad Saleh,
Astuti Ahyar,
Murdinah Murdinah,
Nurul Haq
Publication year - 2017
Publication title -
jurnal penelitian perikanan indonesia/jurnal penelitian perikanan indonesia
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2502-6542
pISSN - 0853-5884
DOI - 10.15578/jppi.2.1.1996.60-68
Subject(s) - flavor , physics , food science , chemistry
Pada penelitian ini dilakukan percobaan untuk mendapatkan cara ekstraksi kepala udang menjadi flavor udang cair dengan cara memanaskannya pada euhu 100, 115 dan 121oC selama 60, 90 dan 120 menit. Filtrat yang dihasilkan dari perlakuan terbaik dipekatkan hingga kadar padatan terlarut mencapai 50%, kemudian dikenas dalam botol dan dipasteurisasi.