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ZAIA

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O acai e considerado um alimento muito nutritivo e atualmente, tem sido bastante consumido na forma de “acai na tigela”. Este trabalho teve como finalidade avaliar a qualidade microbiologica da preparacao “acai na tigela” fornecida em uma cidade do Oeste Paulista. Foram coletadas 20 amostras de acai na tigela de diversos estabelecimentos e em seguida foi realizada a analise microbiologica. Os resultados deste trabalho demonstraram que cerca de 35% das amostras foram consideradas inadequadas para a quantidade bolores e leveduras. Cerca de sete amostras apresentaram valores minimos para presenca de coliformes totais e nenhumas das amostras foram positivas para presenca de Salmonella sp., coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Destacamos a importância de se investigar e avaliar as condicoes encontradas nos alimentos prontos para o consumo, pois falhas nas condicoes higienico-sanitarias podem representar um risco potencial a saude dos consumidores.

colloquium vitae

AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS PARA DETERMINAR AS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS EM PREPARAÇÕES DE “AÇAÍ NA TIGELA” COMERCIALIZADOS EM PRESIDENTE PRUDENTE - SP