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The response surface methodology was applied to investigate both length of time and temperature of the sunflower germination process on the phytate reduction and to enhancig phytase and acid phosphatase activities. The hybrid (Helianthus annuus) M734 was used and the factorial design 22 with two repetitions at the central point working with two variables time and temperature at two levels, completing four experiments with two repetitions at central point were applied. Experiments were performed randomly and the germination process was carried out using a germination camera at 25ºC under fluorescent illumination during 8 days. Seeds were collected from the second day of experiment, lyophilized and ground in order to process the quantitative analysis of phytate and the enzymes activity. Results showed that the length of time and temperature were significant on the reduction of phytate amount and the occurrence of the maximum enzymes activity. The maximum phytate reduction and the acid phosphatase activity was observed at the sixth day of seed germination at 30ºC while for phytase activity the best conditions were at the fourth day at the same temperature.<p><p>A metodologia de superfície de resposta foi aplicada para investigar o efeito do tempo e temperatura do processo de germinação na redução do teor de fitato e na ativação das enzimas fitase e fosfatase ácida de girassol híbrido(Helianthus annuus) M734. Foi utilizado o delineamento fatorial 22 com duas repetições no ponto central com as variáveis tempo e temperatura em dois níveis, totalizando quatro experimentos com duas repetições no ponto central. Os experimentos foram conduzidos aleatoriamente e o procedimento de germinação foi realizado em câmara de germinação regulada a 25°C com iluminação fluorescente externa por oito dias. As sementes foram coletadas a partir do segundo dia, liofilizadas e moídas para análise de fitato e atividades de fitase e fosfatase ácida. Foi observado que o tempo e temperatura foram significativos na redução do teor de fitato e ocorrência de máxima atividades de fitase e fosfatase ácida na germinação do girassol híbrido. A maior redução do teor de fitato e máxima atividade de fosfatase ácida do girassol híbrido ocorreu no sexto dia de germinação a 30ºC. Entretanto, a máxima atividade de fitase ocorreu no quarto dia de germinação a 30ºC

Efeito das condições de germinação de girassol na redução do teor de fitato e ativação de fitase e fosfatase ácida