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O presente artigo tem como escopo apontar os resultados obtidos durante a pesquisa “Fogo de (no) chao: pinhao, quirera e chimarrao – a comida como base cultural da Regiao do Contestado” onde discutimos o conceito de sabor na Geografia a partir das comidas tipicas da referida regiao e do caboclo, como a quirera com porco, o pinhao sapecado e o consumo da erva-mate. A Geografia tardou em estabelecer relacoes com o estudo da alimentacao, diferentemente do que aconteceu com a Antropologia, que tem em sua base fundante o estudo das praticas alimentares, e a Historia, em seus estudos sobre a historia da alimentacao. Apesar dessa tardia relacao, os geografos culturais passaram a considerar a alimentacao e os processos de cozimento como atos culturais, buscando compreender desde a producao ate as formas de consumo, manuseio, cozimento e preparo. Com a ascensao da geografia humanista e a busca por uma geografia e uma ciencia orgânica, recolocando o ser no espectro dos estudos geograficos e da ciencia, se preocupando com a experiencia geografica, mediada pelos sentidos do corpo. Sabor, saber e paisagem sao a triade central deste estudo, ao passo que os saberes de preparo, cozimento e colheita dos alimentos criam paisagens especificas de cada lugar, regendo os sabores dos lugares, regioes. O pinhao, a quirera com porco e o chimarrao sao a base alimentar do caboclo e criam paisagens contestadas a partir destes sabores, requerendo estudos mais aprofundados para se pensar na cultura, na identidade e no meio ambiente.

Fogo de (no) chão: pinhão, quirera e chimarrão – a comida como base cultural da Região do Contestado