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O objetivo foi avaliar a contaminacao microbiana do file de tilapia ( Oreochromis niloticus ) e da agua utilizada em diferentes etapas do beneficiamento desse pescado em uma industria localizada na regiao metropolitana de Curitiba – PR. As amostras foram coletadas com quatro repeticoes e em cinco etapas do processamento do file. Sendo duas etapas escolhidas para a coleta de amostras de agua e tres etapas para a coleta de file. Os files foram submetidos a contagem de aerobios psicrotroficos, contagem de coliformes totais e Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp. Nas amostras de agua foi avaliado o numero mais provavel de coliformes totais e de Escherichia coli . A contagem de psicrotroficos variou de 4,3 x 10 6 UFC/g para o file apos a retirada da pele a 2,6 x 10 7 UFC/g para o file embalado. A ocorrencia de Staphylococcus coagulase positiva foi verificada somente nas amostras de file apos a embalagem e o valor observado mostrou-se inferior a 10 3 UFC/g. Foi detectada a presenca de Salmonella sp em amostras de file obtidas apos a retirada da pele e apos a retirada do espinho central. Com relacao a contaminacao por coliformes totais e Escherichia coli a agua da recepcao e a agua da lavagem dos peixes mostraram valores acima do permitido pela legislacao e as amostras de file apresentaram-se contaminadas por esses microrganismos em todas as etapas estudadas apresentando valores de 5 x 10 1 a 4,5 x 10 3 UFC/ g de coliformes totais e <10 a 3,0 x 10 2 UFC/g de Escherichia coli . Ficou evidenciada a necessidade de maior controle microbiano durante o processamento do file de tilapia e da agua usada no processo, visto que em todas as etapas estudadas foram observadas altas contagens de microrganismos deterioradores e a presenca de patogenicos.

CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DURANTE AS ETAPAS DE PROCESSAMENTO DE FILÉ DE TILÁPIA (<i>Oreochromis niloticus</i>)