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A presenca de fungos nos alimentos provoca alteracoes nas suas condicoes normais, e o processo para obtencao das farinhas, alimento muito usado pelos brasileiros, propicia a contaminacao por fungos. Assim, este trabalho objetiva verificar a presenca de fungos em farinhas de milho e mandioca comercializadas em feiras e supermercados de Goiânia (GO). Para isso, foram coletadas 20 amostras em diferentes regioes da cidade, com a adocao da tecnica de diluicao em agua peptonada e subsequente cultivo das diluicoes em agar batata dextrose. A contagem das unidades formadoras de colonia (u.f.c.) foi realizada utilizando-se a tecnica de semeadura em profundidade. De todas as amostras examinadas, observou-se o crescimento de 22 especies diferentes, sendo que uma mesma especie cresceu em diferentes amostras, obtendo-se um total de 54 isolados. Em maior percentual encontraram-se as especies Aspergillus, Rhizopus, e Cladosporium. Na analise das unidades formadoras de colonias, verificou-se que todas as amostras examinadas apresentavam-se com valores menores do que IO4 u.f.c., o que preconiza o produto, segundo o Ministerio da Saude, como aceitavel para consumo. Convem ressaltar, no entanto, que e elevada a contaminacao por fungos nas farinhas examinadas e que e necessario um rigoroso controle de qualidade com relacao ao armazenamento desses cereais.

ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS EM FARINHAS DE MILHO E MANDIOCA EM GOIÂNIA (GOIÁS)