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O consumo de produtos industrializados aliado a praticidade tem ganhado espaco no mercado, pois com a rotina acelerada, os consumidores tem buscado alimentos que demandem pouco tempo e esforco. Em contrapartida, estes tem valorizado a importância do consumo de alimentos que oferecam beneficios ao organismo. Podem-se citar alimentos como os que utilizam soja em sua formulacao e os probioticos. Estes apresentam inumeros beneficios ao organismo e atuam como alimentos funcionais. Com os seguintes conhecimentos em relacao as preferencias dos consumidores, as industrias alimenticias e tecnologicas tem buscado unir essas propriedades em um so produto. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida probiotica a partir de suco com extrato de soja sabor morango, pessego e uva contendo microrganismos probioticos Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis. Foram utilizados sucos isentos de conservantes com adicao de acucar e edulcorante artificial de sucralose em suas composicoes. A cultura mista foi inoculada e armazenada durante 30 dias. O crescimento microbiano, pH, acidez e solidos soluveis foram avaliados nos tempos 0h, 24h, 15 dias e 30 dias. Os resultados indicaram uma maior taxa de crescimento microbiano nos 15 dias e ao longo do periodo de armazenamento houve um aumento da acidez, reducao do pH e dos solidos soluveis. E por fim, conclui-se que o suco de soja pode ser utilizado como subtrato para o desenvolvimento das bacterias probioticas, proporcionando um aumento no potencial de propriedades funcionais.

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Elaboração de bebida de extrato de soja sabor morango, pêssego e uva com Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis