English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

O mercado consumidor tem aumentado a procura por alimentos que promovam a saude e que reduzam o risco de algumas doencas. Portanto, pesquisas relacionadas ao desenvolvimento de alimentos de facil consumo e com propriedades beneficas sao de significativa importância. Atraves da necessidade da elaboracao de alimentos que contenham um melhor valor nutricional, este estudo teve como objetivo desenvolver queijo light deslactosado, e rico em fibras. Neste contexto, a biomassa de banana verde surge como uma opcao rica em fibras, barata e de facil acessibilidade. Foram elaboradas duas formulacoes de queijo processado deslactosado, sendo uma com a biomassa de banana verde e a outra contendo somente base lactea, como padrao. Apos a fabricacao do queijo deslactosado com e sem adicao de biomassa, as formulacoes foram submetidas as analises fisico-quimicas e microbiologicas para se averiguar e correlacionar com os parâmetros determinados pela legislacao vigente, seguido de analise sensorial, por meio do teste de aceitacao. As duas formulacoes desenvolvidas nao diferiram significativamente com relacao aos teores de lipidios, podendo ser classificadas como produtos light. Os resultados obtidos nas analises microbiologicas para as amostras de queijo processado indicaram ausencia de S. aureus e coliformes a 45°C. Os resultados da analise sensorial mostraram que a adicao da biomassa nao influenciou significativamente nas caracteristicas sensoriais do produto. O queijo processado light deslactosado com adicao de biomassa de banana verde diferencia-se dos tradicionalmente comercializados, pois alem das suas funcoes nutricionais basicas, fornece nutrientes essenciais que promovem efeitos beneficos para a saude. Por ser um queijo sem a presenca de lactose esse alimento apresenta-se como uma alternativa atraente para as pessoas intolerantes a mesma, possibilitando ao consumidor a ingestao adequada de nutrientes e minimizando os riscos de comprometimento da saude. O mercado de produtos com reduzido teor de lactose e pouco diversificado no Brasil, evidenciando uma oportunidade de nicho a ser explorado.

Desenvolvimento de Queijo Processado Light Deslactosado Adicionado de Biomassa de Banana Verde