English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

O extrato de soja e uma bebida nutritiva e saudavel, alem de nao possuir colesterol e lactose. A soja e seus derivados ainda nao fazem parte da dieta da maioria dos brasileiros, por desconhecimento dos seus aspectos nutricionais e funcionais, por nao dominarem as tecnicas de preparo, ou por nao estarem familiarizados com os produtos existentes no mercado. As cultivares de soja e o processamento podem resultar em produtos de sabor mais suave, ou com sabor caracteristico de soja, que e considerado desagradavel ao paladar ocidental. A presenca das enzimas lipoxigenases, particularmente, pode propiciar o desenvolvimento de um sabor conhecido como beany flavor (feijao cru), que e um fator de rejeicao aos produtos de soja. O presente trabalho tem como objetivo verificar a aceitacao sensorial do extrato de soja de diferentes genotipos de soja brasileiros, convencionais e transgenicos e uma linhagem. Os extratos foram obtidos a partir das cultivares transgenicas BRS 359 RR, BRS 360 RR, BRS 378 RR, da linhagem BR 09- 55277 RR1, e das cultivares convencionais BRS 232, BRS 284, BRS 361, BRS 317. No processo de obtencao foram inativadas as enzimas lipoxigenases com tratamento termico, seguido de maceracao dos graos, trituracao em agua quente, filtracao e adicao de outros ingredientes. Os diferentes extratos obtidos foram submetidos a um teste sensorial de aceitacao e posteriormente de preferencia. Foram realizadas tambem analises fisico-quimicas para determinacao da composicao proximal dos graos e dos extratos de soja obtidos das cultivares transgenicas e convencionais e da linhagem. Avaliou-se os parâmetros do processamento tais como quantidade de agua absorvida e rendimento em extrato. Os resultados mostraram que os genotipos de soja e seus extratos apresentaram diferentes caracteristicas fisico-quimicas, ja no processamento o rendimento foi semelhante. No teste de aceitacao sensorial os resultados foram avaliadas estatisticamente pela analise de variância (ANOVA) e teste de comparacao de medias pelo teste de Tukey (p≤0,05), onde nao houve diferenca significativa. Porem, foi possivel comparar, por meio de histogramas, o nivel de aceitacao e rejeicao de cada amostra. Na comparacao de desempenho, os extratos obtidos das cultivares BRS 284 e BRS 360 RR apresentaram as maiores frequencias de respostas positivas e as menores de respostas negativas. Assim sendo, foram submetidas a um teste de preferencia onde nao apresentaram diferenca significativa. Nos testes sensoriais realizados com os extratos de soja, nao houve diferenca significativa, sendo que todos os genotipos podem ser utilizados como materia-prima para obtencao deste produto.

Aceitabilidade de Extrato de Soja Elaborado com Grãos de Genótipos Brasileiros Convencionais e Transgênicos