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ZAIA

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A busca atual por uma alimentacao saudavel gera um aumento no consumo de frutas e outros produtos in natura. As frutas atendem ao quesito saudavel, pois atuam na conservacao geral do organismo humano colaborando no retardamento do envelhecimento das celulas atraves de suas substâncias antioxidantes, como vitaminas, compostos fenolicos e carotenoides e, de certa forma, sao consideradas fitoterapicas. A fruta uvaia, pouco conhecida e utilizada na elaboracao de alimentos, apresenta quantidades consideraveis de compostos antioxidantes e pode auxiliar no mecanismo de defesa, no controle dos danos causados nas celulas pelos radicais livres. A mesma, tambem contem quantidades elevadas de Vitamina C, quando comparadas a outras frutas estudas. Isto a torna uma excelente fonte desta vitamina necessaria a manutencao da saude do corpo. Foram realizados os estudos de acao antioxidante, quantificacao de fenolicos totais, quantificacao de Vitamina C e analises fisico-quimicas (cinzas, umidade, acidez, lipideos e proteinas) das polpas de uvaia (congelada e in natura). Os metodos utilizados foram o sequestro de radicais livres com DPPH para acao antioxidante e o metodo colorimetrico de Folin-Ciocalteau para a quantificacao de compostos fenolicos, as demais analises seguiram as Normas Analiticas do Instituto Adolfo Lutz. Nesta pesquisa, pode- se constatar a presenca de vitamina C maiores do que a maioria das frutas citricas, alem da inibicao dos radicais livres confirmando, assim, uma boa atividade antioxidante.

Caracterização Físico-Química e Análise Antioxidante da Polda de Uvaia (Eugenia pyriformis Cambess)