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Los peligros y puntos criticos de control HACCP se convierte en un requisito fundamental para la apertura de nuevos mercados y oportunidades de exportacion de productos alimenticios, se crea directrices para la aplicacion de este sistema basado en literatura de organizaciones academicas y de control sanitario, con miras al cumplimiento de disposiciones gubernamentales de buenas practicas de manufactura que garantizan la produccion de alimentos de caracter inocuo. Por ello, el presente estudio pretende determinar si el diseno de un sistema de evaluacion basado en las normas HACCP potenciaria la industria alimentaria ecuatoriana. Se utiliza el metodo cualitativo de Investigacion - Accion en conjunto con el propuesto por Food and Drug Administration FDA apartado Principios de HACCP y Directrices de Aplicacion para la implementacion del sistema HACCP. Se concluye que en el Ecuador en su proceso de cambio de matriz productiva necesita incrementar el numero de industrias alimenticias que posean sistemas de gestion de calidad e inocuidad, para ello sirve este trabajo como guia o pauta para la implementacion del sistema de Evaluacion basado en las HACCP. Palabras Clave: punto critico de control, HACCP, sistema de evaluacion, industria alimentaria. Referencias [1]D. Palacios y P. Reyes, “Cambio de la matriz productiva del Ecuador y su efecto en el comercio exterior,” Dominio las Ciencias, vol. 2, pp. 418–431, 2016. [2]FDA, “National Advisory Committee on microbiological criteria for foods,” United States Food Drug Adm., 2015. [3]OIRSA, “Manual de analisis de peligros y puntos criticos de control - HACCP.” OIRSA, p. 32, 2016. [4]Organizacion Panamericana de la Salud, “Sistema HACCP.” 2015. [5]J. Anaya y S. Polanco, Innovacion y Mejora de Procesos Logisticos, Segunda ed. Espana: ESIC, 2007. [6]FAO, “Manual sobre la aplicacion del Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de control (APPCC) en la prevencion y control de micotoxinas.” FAO, p. 136, 2015. [7]Instituto Nacional de Normalizacion, Sistema de analisis de peligros y de puntos criticos de control (HACCP), directrices para su ejecucion. Chile, 2011, p. 27. [8]M. Jaramillo, “Desarrollo de un Sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de control ( HACCP ) para garantizar la inocuidad alimentaria en una Industria Molinera de trigo,” Pontificia Universidad Catolica del Ecuador- Sede Ambat, 2015. [9]G. y P. Ministerio de Agricultura, “Sistemas de gestion de la calidad en el sector agroalimentario.” Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca - Argentina, Argentina, pp. 87–93, 2016. [10]M. Alvarez, “Procedimientos y programas de seguridad alimentaria: HACCP, GMP Control de calidad del agua, zonificacion y sanitizacion alimentaria en la industria de gelatinas,” Universidad San Francisco de Quito, 2006.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE EVALUACIÓN BASADO EN LAS NORMAS HACCP DIRECCIONADO A POTENCIAR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ECUATORIANA-SECTOR MOLINERO