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Objectif : Cet article presente les resultats d’une etude sur la qualite des composantes de l’oeuf pendant les trois phases de ponte notamment le 2 eme , 6 eme et 11 eme mois de ponte, correspondant au 8 eme , 12 eme et 17 eme mois d’âge des pondeuses de la souche Isa Brown, afin de rassurer les consommateurs congolais. Methodologie et resultats : Un troupeau de trois cent pondeuses a concerne cette etude. Cent oeufs sont ramasses par phase de ponte et les criteres d’evaluation de la qualite des differentes composantes retenus dans la presente etude sont evalues ,notamment l’Unite Haugh, le poids de l’albumen, du vitellus, l’epaisseur de la coquille, la porosite, la chambre a air et le volume de l’oeuf .Le poids le plus eleve de la coquille (31 %) est enregistre au pic de ponte. La coquille et ses membranes ont presente une variation allant de 26 %, 31 % et 29 % respectivement dans les phases 1,2 et 3. Le vitellus ou jaune d’oeuf a donne 8 %,11 % et 10 % contre 58 %,60 % et 58 % enregistres chez l’albumen ou blanc d’oeuf, respectivement dans les trois phases. L’epaisseur de la coquille a evolue proportionnellement avec l’avance de la ponte ou la difference significative est etablie entre la phase 1 d’une part et les phases 2 et 3 d’autre part. Les valeurs de la chambre a air montrent la bonne fraicheur des oeufs, et elles ont evolue durant la ponte. L’unite de Haugh a enregistre des valeurs croissantes significatives allant de 61±3, 69±4 et 70±3. Conclusion et application des resultats : L’Unite Haugh a indique que les oeufs etudies pour chaque phase de ponte sont de bonne qualite, malgre le calibre qui reste en dessous de la moyenne referentielle. La qualite de l’oeuf produit peut etre amelioree si les conditions d’elevage sont respectees afin de redonner confiance aux consommateurs congolais ; et que les oeufs destines a la vente doivent faire l’objet d’un controle de coquille et de calibre dans les fermes. Mots cles : oeuf, pondeuse, qualite, Isa Brown, Congo

Évolution qualitative et quantitative des composantes de l’oeuf pendant les trois phases de ponte chez la poule