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Objectif : Cette etude a ete menee afin de constituer une base de donnees necessaire a la valorisation de facon efficiente des champignons  comestibles locaux dans l’alimentation ivoirienne. Ce travail a consiste a evaluer les caracteristiques biochimiques de Psathyrella tuberculata, Termitomyces letestui et Volvariella volvacea, trois especes de champignons sauvages couramment rencontrees et consommees en Cote d’Ivoire. Methodologie et resultats : Pour realiser cette etude, une analyse  physicochimique de chaque espece de champignons comestibles preleves a ete realisee. Les resultats de l’analyse physicochimique ont revele que les trois especes de champignons comestibles sont aliments energetiques (281,26 ± 34,84 kcal/100 g), riches en proteines (15,86 ± 0,22 %), en glucides (45,45 ± 7,46 %) et en cendres (20,59 ± 6,77 %). Par contre, elles sont relativement pauvres en lipides (4,00 ± 0,76 %) et en sucres reducteurs (3,63 ± 1,44 %). Par ailleurs, ces champignons contiennent des polyphenols (6,84 ± 0,02), assurent une activite antioxydante tres importante (18,10 ± 5,66 %) et ont une forte humidite (14,09 ± 1,66 %). Des differences ont ete observees entre les parametres physicochimiques les trois especes de champignons comestibles analysees. L’espece  Volvariella volvacea qui a enregistre la teneur en cendres (27,873 ± 0,616 %) la plus elevee pourrait etre utilisee dans la fortification des aliments. Conclusion et application des resultats : Ces resultats montrent que l’espece Psathyrella tuberculata, l’espece Termitomyces letestui et l’espece Volvariella volvacea constituent des sources proteiques et  glucidiques potentielles dans l’alimentation des ivoiriens. Cependant, les valeurs de l’humidite relativement elevees incitent a accorder de l’interet aux differentes  methodes traditionnelles de conservation. Mots-cles : Champignons comestibles, Psathyrella tuberculata, Termitomyces letestui Volvariella volvacea , analyse physicochimique.

journal of applied biosciences

Caractérisation physicochimique de trois espèces de champignons sauvages comestibles couramment rencontrées dans la région du Haut-Sassandra (Côte d’Ivoire)