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Objectif : Le present travail a pour objectif de caracteriser la flore de neuf echantillons de farine de mais Zea mays (L.)] achetes sur trois marches d’Abidjan (Adjame, Yopougon, Abobo). Methodologie et resultats : A l’issue de l’inoculation du milieu de culture PDA avec les differentes suspensionsdilutions de farine, cinq genres de champignons ont ete isoles et identifies a des pourcentages varies. A Adjame, Aspergillus niger est respectivement present a 41, 45 et 33,33 % ; Fusarium sp. a 33, 35, 66,66 % ; 36,84 % a Abobo chez la 1ere vendeuse et 33,33 %, 25 % respectivement chez la 1 ere et la 3 eme vendeuse a Yopougon. A yopougon Penicillium sp. est present sur la 1ere (16,66 %) et la 2 eme (40 %) farine et sur la 1 ere (21,05 %) farine a Abobo. Aspergillus flavus a ete isole sur les farines 2 (10 %) et 1 (31,57 %) respectivement a Adjame et a Abobo. Botrytis sp. etait present a Adjame, Yopougon et Abobo respectivement sur les farines 1 et 2 (25 %, 10 %) ; 3 (25 %) et sur 1 (10,52 %). La presence de ces champignons a entraine la deterioration des farines en provenance d’Adjame et de la farine 1 achetee a Abobo. En fonction des marches, le pourcentage moyen d’apparition le plus eleve est attribue a Fusarium sp. (44,88 %) a Adjame, ensuite a Mucor sp. (28,33 %) a Yopougon puis a Aspergillus flavus (10,52 %) a Abobo. Conclusion et application des resultats : Les farines achetees sur les trois marches renferment toutes des champignons parmi lesquels figurent les genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium reconnus comme producteurs de mycotoxines. Ces derniers sont peu volatiles, tres stables a l’acidite et a la chaleur. Il est donc important que des mesures d’hygiene rigoureuse soient observees au moulin, au cours du sechage et de la conservation de la farine afin que le consommateur soit a l’abri de toute intoxication. Mots cles : Farine, etat sanitaire, champignons, suspension dilution, marches

Caractérisation de neuf échantillons de farine de maïs Zea mays (L.) vendus sur les marchés d’Adjamé, Yopougon et Abobo en Côte d’Ivoire