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Objectif : Des fois, les consommateurs des bieres disent que le produit vendu a perdu le gout de la biere et ils pensent qu’elle a ete degradee. Les vendeurs quant a eux, exhibent la date d’expiration marquee sur la bouteille pour montrer que la biere est encore en bon etat. L’objectif de ce travail est d’essayer de resoudre cet etat d’incomprehension entre l’acheteur et le vendeur de cette biere. Methodologie et Resultats : Deux bieres consommees au Burundi (Amstel beer et Amstel bock) ont ete conservees a l’air libre dans un magasin, en la mairie de Bujumbura . Les parametres physico- chimiques de ces bieres ont ete analyses pendant six mois de conservation, date d’expiration indiquee sur la bouteille d’emballage. Les resultats montrent que les parametres etudies (pH, la teneur en alcool, l’acidite totale titrable, et l’acidite volatile) varient au cours du temps de conservation. Cependant, pendant les six mois de conservation, ces parametres restent dans les limites etablies pour une biere. Conclusion et Application des resultats : Le gout de la biere peut effectivement changer au cours du temps de conservation, mais la biere est consideree encore en bon etat avant les six mois de conservation. Cependant « ce bon etat » est quand meme different de l’etat correspondant au temps t= 0 de conservation. Le resultat de ce travail peut aider a gerer certains conflits entre l’acheteur et le vendeur de ces deux bieres. Mots-cles : Amstel beer, Amstel bock, parametres physico-chimiques, gout, degradation, conservation, Bujumbura.

Étude de la dégradation de deux boissons industrielles consommées en mairie de Bujumbura, Burundi.