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Le pois sucre (Cyperus esculentus L. Cyperaceae) presente des potentialites insuffisamment exploitees sur le plan nutritionnel. Afin de contribuer a la connaissance de ce produit, une enquete a ete menee aupres d\'une frange de la population d\'Abidjan (Cote d\'Ivoire). Des analyses physiques et chimiques ont ete egalement realisees. Generalement de couleur jaunâtre, les tubercules presentent une multiplicite de forme et de dimension avec parfois des tubercules noirâtres consideres comme des mutants. Le tri des recoltes par flottaison dans l\'eau permet d\'obtenir des produits propres, debarrasses de toute impurete. Le tubercule renferme, sur le plan chimique, des proteines et des elements mineraux dans des proportions superieures a celles de certains aliments de base consommes en Cote d\'Ivoire et ailleurs en Afrique. La consommation du pois sucre associee aux sources alimentaires existantes, s\'avererait benefique pour les couches sociales souffrant de maladies liees a une carence azotee. Les tubercules renferment egalementdes molecules chimiques tels que les sterols, les polyterpenes et les alcaloides qui sont des principes actifs utilises dans le traitement de certaines pathologies humaines. La presence de ces principes actifs expliquerait l\'utilisation de cette plante dans la pharmacopee traditionnelle Cyperus esculentus tuber shows nutritional qualities not well exploited. In order to contribute to the knowledge of this product, a survey was undertaken among consumers living in Abidjan (Cote d\'Ivoire). Some physical and chemical analyses were also carried out. Cyperus esculentus tuber is usually yellowish and has various dimensions and sizes with sometimes blackish tubers, considered as mutants. Compared to some of the staple food commonly used in Cote d\'Ivoire and in Africa in general, Cyperus esculentus hashigher proteins and minerals contents. The consumption of Cyperus esculentus tuber, combined with some of the existing food supplies should be beneficial to people suffering from nitrogen deficiency. Cyperus esculentus plant also contains multiple active substances like sterols, polyterpens and alcaloids. The presence of these active substances is the reason why Cyperus esculentus is used in traditional pharmacopaea Keywords : Cyperus esculentus, proteines, elements mineraux, carence azotee, principes actifs; Cyperus esculentus, proteins, mineral elements, nitrogen deficiency, active substances. Agronomie Africaine Vol. 17 (1) 2005: pp. 63-71

Caractérisation physico-chimique et potentialités thérapeutiques du pois sucré (Cyperus esculentus L. (Cyperaceae))