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La diversidad en el cultivo de la quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) de Chile fue explorada desde una perspectiva nutricional. En este contexto las propiedades nutricionales como tambien los contenidos de minerales, vitaminas y saponina fueron evaluados en las semillas de seis ecotipos chilenos de quinoa, cultivados en las tres principales zonas de produccion con condiciones edafoclimaticas distintas: Ancovinto y Cancosa del altiplano del norte, Cahuil y Faro de la zona costera central y, Regalona y Villarrica en el sur del pais. Hubo diferencias significativas (P < 0.05) en todas las propiedades nutricionales de las semillas de todas las zonas. El ecotipo Villarrica tenia el mayor contenido de proteina (16.10 g 100 g-1 MS) y de vitamina E y C (4.644 ± 0.240 y 23.065 ± 1.119 mg 100 g-1 MS, respectivamente). El mayor contenido de vitamina B1 (0.648 ± 0.006 mg 100 g-1 MS) y B3 (1.569 ± 0.026 mg 100 g-1 MS) fue encontrado en el ecotipo Regalona, y el mayor contenido de vitamina B2 (0.081 ± 0.002 mg 100 g-1 MS) en el ecotipo Ancovinto. El K fue el mineral mas abundante con un valor de 2325.56 mg 100 g-1 MS en el ecotipo Cancosa. El contenido de saponina fluctuo entre 0.84 g 100 g-1 MS en el ecotipo Villarrica y 3.91 g 100 g-1 MS en el ecotipo Cahuil. Hubo diferencias significativas entre los ecotipos chilenos de quinoa cultivados bajo diferentes condiciones climaticas. No obstante, las semillas de quinoa de cualquier zona demuestran un alto valor nutricional. Estos resultados son relevantes en el sentido que se puede afirmar que la quinoa tiene propiedades tipicas de la zona de cultivo. Los resultados obtenidos son coincidentes con diferencias geneticas observadas previamente entre las tres localidades muestreadas. Si se agregan mas estudios de este tipo podria acunarse el termino de "denominacion de origen controlado" (appellation d'origine controlee) y dar un valor agregado a las semillas de quinoa de Chile tanto en el mercado nacional como internacional.

Nutritional Aspects of Six Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Ecotypes from three Geographical Areas of Chile