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Resumen En este trabajo se analizan las condiciones de conservacion de trozos de name en empaques de peliculas polimericas, bajo condiciones de atmosfera modificada. Se determina la tasa de respiracion de trozos de name a temperatura de refrigeracion (5 ± 1°C) y temperatura ambiente (27 ± 1°C) y se evaluan diferentes peliculas plasticas con atmosfera modificada. La tasa de respiracion a temperatura de refrigeracion fue de 2.9 ± 0.9 mlCO 2 /Kg-h (graficamente) y 3.2 ± 1.0 mlCO 2 /Kg-h (analiticamente), y a temperatura ambiente de 20.1 ± 0.8 mlCO 2 /Kg-h (graficamente) y 22.4 ± 0.9 mlCO 2 /Kg-h (analiticamente). El empacado en atmosfera modificada de los trozos de name minimamente procesado, no resulta una buena alternativa, debido a que las condiciones de calidad del producto se ven afectadas, presentando un tiempo de vida util corto entre 6-10 dias. Palabras clave: name, tasa de respiracion, atmosfera modificada, productos minimamente procesados, vida util Modified Atmosphere Packaging of Chunks Yam (

Almacenamiento de Trozos de Ñame (Dioscorea rotundata Poir) en Atmósferas Modificadas