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Resumen Se determina experimentalmente la cinetica de secado de muestras de cajuil ( anacardium occidentale l.) en rebanadas de 4, 7 y 10 x 10 -3 m de espesor. Se utilizo un secador de laboratorio tipo bandeja, en donde se imponen las temperaturas y velocidades del aire para el secado dentro de los rangos 60 a 80 oC y 3 a 5 m/s, respectivamente. Se determina el perfil de contenido de humedad en la muestra respecto al tiempo de secado. Se aplican once modelos matematicos disponible en la literatura para determinar el que correlacione los datos experimentales. De los resultados y de su analisis se establece que el modelo de Page es el mas adecuado por la simplicidad con que relaciona el contenido de humedad con las variables temperatura y velocidad del aire de secado. Palabras clave: secado, cajuil, anacardium occidentale l., modelos de secado, humedad Drying of Cashew ( anacardium occidentale l .): Experimental Study and Drying Kinetics Modeling Abstract The drying kinetics of sliced cashew (

Secado de Cajuil (anacardium occidentale l. ): Estudio Experimental y Modelado de la Cinética de Secado