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Resumen Se evaluo el efecto del procesamiento y de la madurez en el contenido de fibra dietaria de cuatro inflorescencias de consumo tradicional ( Chamaedorea alternans , Chamaedorea tepejilote, Chamaedorea sp y Astrocaryum mexicanum ). Se formaron tres grupos de acuerdo a la masa y se aplicaron tres tratamientos: crudo, asado y cocido. Las muestras tratadas se secaron y envasaron para determinar posteriormente el contenido de fibra dietaria. Se aplico un diseno factorial con una distribucion al azar 4x3x3 (cuatro palmas, tres tratamientos y tres grupos). No se encontraron diferencias significativas al comparar el contenido de fibra dietaria total entre los tres grupos. El contenido de fibra dietaria soluble tuvo diferencias significativas (p≤0.05) entre tratamientos siendo el tratamiento crudo el mejor. Se observo diferencias entre especies para fibra dietaria total y fibra dietaria insoluble. Palabras clave: inflorescencias; palmas tropicales; fibra dietaria; madurez Dietary Fiber Content on Processed Palm Inflorescences

Contenido de Fibra Dietaria de Inflorescencias de Palmas Procesadas