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A hidrólise enzimática de óleos e gorduras ou lipólise é um processo tecnológico que permite a obtenção de ácidos graxos com alto valor agregado e baixo consumo energético. Lipases são enzimas de origem vegetal, animal ou microbiana, que catalisam a hidrólise total ou parcial de óleos e gorduras. Neste estudo, avaliou-se a ação da lipase comercial (pancreatina) na reação de hidrólise do óleo de girassol e de milho, num período de 24h. Foram avaliados os principais parâmetros (pH, tempo, temperatura e concentração do substrato), visando expressar, ao máximo, suas atividades catalíticas. O tempo ideal para melhor expressão enzimática nos dois substratos foi de 5 min. Verificou-se que o pH ótimo nos dois substratos utilizados foi de 7,5. A temperatura ótima foi de 50ºC no óleo de girassol e 40ºC no óleo de milho. O efeito da concentração do substrato sobre a atividade foi na concentração de 50% para o óleo de girassol e de 30% para o óleo de milho. A melhor produção de ácidos graxos totais foi de 36,52 g L<sup>-1</sup>, utilizando o óleo de girassol e de 29,05 g L<sup>-1</sup>, com o óleo de milho num período de 15h de reação

Avaliação e comparação da eficiência de imobilização de lipase pancreática em quitosana para produção de ácidos graxos em frascos agitados