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Depuis quelques annees, les populations de la ville de Ngaoundere a l'instar de celles d'autres villes camerounaises ont integre dans leurs habitudes alimentaires des produits laitiers fermentes des micro et petites entreprises (MPE) locales. Les observations faites sur le terrain par Agro-PME, le Cirad-Amis, et l'universite de Yaounde I (2000) mettent en evidence la presence sur les marches de cette ville d'une gamme variee de produits laitiers fermentes d'origines diverses: industrielle, artisanale ou fabriques par les MPE. Pour s'adapter a la demande, les MPE s'emploient a moderniser la nature de leurs produits de meme que la technologie de mise en forme (emballage, mode de fabrication, reseau de distribution...). Cela contribue a faire de ces produits laitiers non plus l'apanage alimentaire des autochtones, mais egalement des populations non-originaires du Nord-Cameroun. La presente communication se propose d'expliquer, premierement, pourquoi les produits laitiers fermentes des MPE s'adaptent bien sur les marches de Ngaoundere, et deuxiemement, comment et pourquoi les populations "nordistes" et "non-nordistes" integrent les nouveaux produits dans leurs repertoires alimentaires. (Resume d'auteur)

La consommation des produits laitiers à Ngaoundéré au Cameroun : l’émergence des MPE (micro et petites entreprises)