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El cerdo iberico fue uno de los principales representantes de una cultura, la castellana, eminentemente ganadera. En la conquista y colonizacion de America tuvo un papel basico en la nutricion, siendo su adaptacion al medio la principal garantia de supervivencia para soldados y colonos. Con el avance de la colonizacion, la crianza se vinculo al tributo indio, prosperando con tal prodigalidad que no tardo en perder protagonismo frente a otros ramos pecuarios con mayores expectativas comerciales, si bien los diferentes productos porcinos tuvieron siempre una gran aceptacion en los mercados locales, especialmente en los indigenas

El cerdo. Historia de un elemento esencial de la cultura castellana en la conquista y colonización de América (siglo XVI)