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O objetivo deste estudo foi investigar o potencial tecnologico de frutos de camapu. Para isso foram determinadas as caracteristicas fisicas, fisico-quimicas e os teores de vitamina C, carotenoides totais, compostos fenolicos totais e a capacidade de sequestrar radicais livres atraves do metodo DPPH (2,2-difenil-1-picril hidrazil). Alguns dos resultados observados foram: solidos soluveis de 12°Brix; pH de 4,11; Aw de 0,97; teor de proteinas de 0,95% ; 6,45% de acucares totais e 4,12% of acucares redutores; 25 mg.100g -1 de vitamina C; 3,99 μg.g -1 de carotenoides totais; 61,70 mg GAE. 100g -1 para compostos fenolicos totais e a capacidade antioxidante de IC 50 : 93,01 e 92,8 μ g .mL -1 para extracao aquosa e metanolica respectivamente . Os resultados obtidos mostraram teores consideraveis de fenolicos totais e atividade antioxidante mediana para os frutos de camapu, comparaveis a outras frutas ja amplamente comercializadas no brasil. O objetivo deste estudo foi investigar o potencial tecnologico de frutos de camapu. Para isso foram determinadas as caracteristicas fisicas, fisico-quimicas e os teores de vitamina C, carotenoides totais, compostos fenolicos totais e a capacidade de sequestrar radicais livres atraves do metodo DPPH (2,2-difenil-1-picril hidrazil). Alguns dos resultados observados foram: solidos soluveis de 12°Brix; pH de 4,11; Aw de 0,97; teor de proteinas de 0,95% ; 6,45% de acucares totais e 4,12% de acucares redutores; 25 mg.100g-1 de vitamina C; 3,99 μg g-1 de carotenoides totais; 61,70 mg GAE. 100g-1 para compostos fenolicos totais e a capacidade antioxidante de IC50: 93,01 e 92,8 μg.mL-1 para extracao aquosa e metanolica respectivamente. Os resultados obtidos mostraram teores consideraveis de fenolicos totais e atividade antioxidante mediana para os frutos de camapu, comparaveis a outras frutas ja amplamente comercializadas no Brasil.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E POTENCIAL TECNOLÓGICO DE FRUTOS DE CAMAPÚ (Physalis angulata L.)