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La investigacion Aceptabilidad y valor nutricional de una barra nutritiva a base de Harina de Tarwi, Kiwicha Expandida y Harina de Trigo. Se realizo en el laboratorio de Seleccion y Preparacion de Alimentos y en el bioterio de la Escuela Profesional y Academica de Ciencias de La Nutricion de la Universidad Nacional De San Agustin de Arequipa; en la que se elaboraron 4 barras nutritivas; para la prueba de aceptabilidad se tuvieron como panelistas a 75 alumnos pertenecientes a la Facultad de Ciencias Biologicas a la cual pertenecen las escuelas profesionales de Biologia, Ciencias de la Nutricion e Ingeniera Pesquera. Las barras nutritivas elaborada contienen harinas de: Barra 1, kiwicha (30%), trigo (12%) y tarwi (18%); Barra 2, kiwicha (26%), trigo (13%) y tarwi (22%); Barra 3, kiwicha (22%),  trigo (12%) y tarwi (26%); Barra 4, kiwicha (18%), trigo (15%) y tarwi (30%). Para evaluar la calidad proteica se realizaron pruebas biologicas en las que utilizaron 18 unidades experimentales distribuidas en 3 grupos de 6 animales por cada grupo, que fueron blanco, control y experimental, en las que se determinaron la prueba de Utilizacion Neta de Proteinas (NPU) y la prueba de digestibilidad verdadera (Dv), asi mismo se determino la composicion quimica de la barra nutritiva de mayor aceptacion, en las que evaluo la composicion de proteinas, grasa y carbohidratos.   Relacionado al grado de aceptabilidad, la barra 1 es la de mayor aceptacion pues presenta una puntuacion de 8, 15 y 30, en la siguiente calificacion; me gusta muchisimo, me gusta mucho y me gusta moderadamente, respectivamente. En lo que respecta a la composicion nutricional de la barra 1 (la de mayor aceptacion), en 100 gr. de parte comestible es de: 23% de proteina, 8% de grasa y 51% de carbohidratos. Asimismo en lo que concierne a la evaluacion de la calidad proteica, se tuvieron en cuenta 18 unidades experimentales, que fueron distribuidas al azar de 6 unidades para el tratamiento blanco, 6 para el tratamiento control y 6 para el tratamiento experimental, en la que se realizaron la prueba de Utilizacion Neta de Proteina (NPU), que fue de 63.45 para el grupo experimental y de 70.31 para el grupo control; y en la prueba de digestibilidad verdadera (DV), fue de 85.06 para el grupo experimental y de 93.21 para el grupo control. Por lo que la barra 1, fue de mayor aceptacion por parte de los panelistas que integraron el presente estudio.   Palabras Clave: barra nutritiva, tarwi, kiwicha expandida, aceptabilidad.

ACEPTABILIDAD Y VALOR NUTRICIONAL DE UNA BARRA NUTRITIVA A BASE DE HARINA DE TARWI, KIWICHA EXPANDIDA Y HARINA DE TRIGO, AREQUIPA 2015