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espanolDentro de los antioxidantes naturales encontrados en la quinoa (Chenopodium quinoa Willd) se destaca la importancia de los compuestos fenolicos, cuya aplicacion en la formulacion de potenciales alimentos funcionales, por sus efectos beneficiosos para la salud, hace interesante su extraccion de manera selectiva. Se propone optimizar los parametros del proceso de extraccion de los compuestos fenolicos, sobre la base de un diseno experimental de 3 variables a 3 niveles. Los parametros fueron temperatura de secado, relacion Liquido/Solido (L/S) y concentracion de etanol en el solvente; sus niveles fueron, respectivamente, 40, 60 y 80 °C; 20:1, 30:1 y 40:1 y 30, 50, 70 % v/v. La cuantificacion de los polifenoles se realizo segun el metodo de Folin-Ciocalteu, expresando los resultados como mg de acido galico equivalente (AGE)/100 g de quinoa (en base seca). Se obtuvieron resultados entre 179 y 229 mg de AGE /100 g de quinoa. Las predicciones del modelo se correlacionaron con los valores experimentales en un 93,62%. La relacion L/S optima fue 31:1 y la temperatura optima fue de 54 °C. Para la concentracion de etanol en el solvente, la variable de mayor influencia en la extraccion de compuestos fenolicos, el optimo fue de 39%. EnglishAmong the natural antioxidants found in quinoa (Chenopodium quinoa Will), it stands out the importance of phenolic compounds, whose application in the formulation of potential functional foods, due to their beneficial health effects, it makes their selective extraction interesting. It is proposed to optimize the parameters of the extraction process of phenolic compounds, based on an experimental design of 3 variables at 3 levels. The parameters were: drying temperature, Liquid/Solid ratio (L/S) and concentration of ethanol in the solvent; their levels were, respectively, 40, 60 and 80 °C; 20: 1, 30: 1 and 40: 1 and 30, 50, 70% v/v. The polyphenols quantification was carried out according to the Folin-Ciocalteu method, expressing the results as mg of gallic acid equivalents (GAE)/100 g of quinoa (dry basis). The obtained results were between 179 and 227 mg of AGE/100 g of quinoa. The model predictions were correlated with experimental values at 93.62%. The optimum L / S ratio was 31:1 and the optimum temperature was 54°C. For the ethanol concentration in the solvent, the variable with the greatest influence on the extraction of phenolic compounds, the optimum was 39%.

Estudio preliminar para optimizar la extracción de compuestos fenólicos bioactivos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)