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La implementacion de Buenas Practicas de Manufactura dentro de un Sistema de Gestion Ambiental innova la Planificacion Ambiental, englobando parametros que buscan el correcto uso de recursos y materias primas con la finalidad de que estos sean optimizados dentro de los procesos productivos a nivel industrial. La empresa, tomada como modelo, se dedica al envasado de jugos y licores; ha sido elegida debido a su necesidad de optimizar procesos, mejorar rentabilidad y velar por el bienestar de sus empleados. El alcance del proyecto esta determinado por el numero de empleados y los procedimientos productivos con los que cuenta la empresa tanto para el envasado de jugo como de licor, asi como por los desechos generados tanto solidos como efluentes liquidos y gaseosos de los diferentes procesos operativos de la empresa, esto conlleva a un manejo adecuado e integrado que tiene como finalidad establecer procedimientos con criterios de mejora continua; adicionalmente propone el buen manejo de recursos y materia prima con fines de sostenibilidad. Los objetivos que se plantean en el proyecto son establecer un diagnostico del sistema productivo de la empresa basado en la normativa vigente de buenas practicas de manufactura del Ministerio de Industrias de Ecuador, este diagnostico permitira concatenar a estos requerimientos con el manejo ambiental de la empresa. El sistema de gestion ambiental basado en buenas practicas de manufactura contempla una estructura conformada por planes, programas, subprogramas, manuales y procedimientos, lo que lo hace comprensible para cualquier persona que desee ponerlo en practica, de tal forma que con una minima capacitacion por parte de la empresa, se garantice la continuidad y optimizacion del sistema implantado. La implementacion de sistemas de gestion ambiental basados en buenas practicas de manufactura no solamente minimiza los impactos ambientales generados por las actividades productivas, si no que se controla la generacion de los efectos ambientales en el origen, facilitando el tratamiento y la disposicion final de los efluentes, residuos generados en el proceso y optimizacion de recursos. Palabras Claves: Industria, contaminacion, politica ambiental, economia, alimento, riesgo.

Elaboración del sistema de gestión ambiental basado en buenas prácticas de manufactura en una empresa de jugos y licores