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Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade do mel produzido na regiao de Blumenau/SC – Brasil e possiveis alteracoes durante seu armazenamento. Para isto foram realizadas analises de acordo com a legislacao em relacao ao teor de umidade, cinzas, acidez, acucares redutores, sacarose aparente, solidos insoluveis em agua, hidroximetilfurfural, atividade diastasica, cor e reacao de lund, fiehe e lugol. Seis amostras foram analisadas logo apos a colheita do mel e apos 10 meses de armazenamento. A partir dos resultados obtidos verificou-se que 33,33% das amostras apresentaram desacordo com os padroes estabelecidos na legislacao. Os parâmetros que apresentaram o maior numero de amostras com variacao significativa ao longo do armazenamento foram umidade e atividade diastasica, 100% e 66,67% respectivamente, os demais tiveram de 16,67% a 50% das amostras com variacao significativa com excecao da sacarose aparente, a qual foi a unica que nao teve nenhuma variacao expressiva. Estas analises proporcionaram maior conhecimento do mel produzido na regiao de Blumenau, aumentando, dessa forma, seu valor agregado, alem de estimular a producao de mel e garantir ao consumidor a aquisicao de um produto seguro e de qualidade.

Estudo de propriedades físicas e químicas durante armazenamento de mel produzido na região de Blumenau, Brasil