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Objetivo: Investigar a formulacao de produtos a base da biomassa de banana verde e o seu potencial para a industria e saude. Metodo: Trata-se de um artigo de revisao integrativa, com base em um levantamento de artigos cientificos disponiveis nas bases de dados Medline, Scielo e Pubmed utilizando os seguintes descritores ‘ Biomass’, ‘Resistant Starch’, ‘Green Banana, ‘Nutrition’, ‘Products’ ambos utilizados isoladamente ou em combinacoes na lingua portuguesa e inglesa. Resultados: Foram selecionados 5 artigos onde a biomassa foi utilizada em Kefir, massas, bolos e paes. Pode-se perceber que nos ultimos anos a banana verde tem despertado interesse do mercado consumidor, principalmente devido ao seu alto valor nutricional, presenca de amido resistente, compostos e capacidade antioxidante alem de possuir uma boa aceitacao sensorial. Conclusao : A biomassa de banana verde e seus subprodutos possuem grande potencial para serem utilizados em formulacoes de paes, bolos e diversas massas, podendo contribuir de forma importante na melhoria dos aspectos nutricionais de produtos amplamente consumidos pela populacao.

Biomassa de banana verde: Um panorama de sua aplicabilidade na elaboração de produtos