English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Tools annual

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Global: Zendy Plus annual

Global: Zendy Free Plan

El manjar de papa amarilla es un preparado tradicional en el Peru. En el presente estudio se caracterizo la materia prima: papa amarilla (Solanum goniocalyx) y azucar. La composicion promedio de la leche evaporada es reportada por la bibliografia correspondiente. Seguidamente, se determino el flujo basico de procesamiento, parametros y rendimiento, asi como las relaciones que permiten deducir una formulacion teorica. La variacion del flujo artesanal (Calentamiento de la pre mezcla papa/ leche hasta 56°C, e incorporacion de azucar) produjo un dulce de mejores caracteristicas y mayor rendimiento en menor tiempo de procesamiento y gasto de combustible. Asimismo, mediante una prueba sensorial se observo que no era aceptada la sustitucion de leche evaporada por leche en polvo, en ninguno de los porcentajes ensayados. Algunos defectos que puedes presentarse en el producto final se tratan relacionados con la causa probable de origen. Finalmente, se ha determinado la composicion proximal promedio asi como su estabilidad microbiologica (almacenaje a 12° por 60 dias).

ANÁLISIS PRELIMINAR DE DULCE DE PAPA AMARILLA (Solanum goniocalyx)