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最近,消費者間で要求度の高い「太もやし」の生産について,大豆,緑豆,小豆を用い人工光線照射の効果を検討した。人工光線(太陽灯,赤外線灯,紫外線灯,各500lux)の照射は,栽培3日より毎日60分間ずつ栽培7日で計5回行なった。栽培方法は,既報で最良の結果を示した条件,0℃・6か月貯蔵した原料豆を30℃で発芽させる方法を用いた。各豆類もやしとも,太陽灯照射開始後12日(栽培34日)で伸長,肥大,重量増が著しく促進され,硬度も増強され,ビタミンC含有量も通常栽培法より増加し,品質優良な「太もやし」が得られた。赤外線灯照射でも同様の傾向であったが,太陽灯よりは多少効果が劣った。照射開始後35日では胚軸部は伸長過度となり,細化し,側振数が増して品質が低下した。紫外線灯照射12日では,通常栽培法に比べ伸長が抑制された。色調は人工光線,とくに太陽灯照射により黄色化したが,処理2日ではなお市場性が保たれていた。以上のように,太陽灯あるには赤外線灯の短時間照射により,「太もやし」の栽培日数が,通常栽培法に比べ12日短縮される可能性が見出さのた。

Effect of Application of Artificial Light on the Growth of Hypocotyl and Vitamin C (Reduced Ascorbic Acid) Content of Bean Sprouts