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近年わが国 において も,食 品品質の非破壊測定法 に関 す る研究が精力的に進められ てい る。非破壊測定法 の計 測工学的な意味は,測 定の対象物に外部 より与 えたエネ ルギーが,対 象物 とその内容 によ りそれぞれ異な る応答 を示 す ことによ り,対 象物の内容,形 質 を推定 す ること であ って,重 要な ことは,対 象物 を壊 さないで測定す る 必要が あることで ある。 しか し,化 学的 に抽出,分 離, 分画,反 応な どの複雑 な操作手順 を経なければならない 食品成分 の測定が,単 に物理的 に粉砕,切 断 しただけの 材料 を用いて も可能であれ ば,こ の場合 も広義的 に非破 壊測定 の範 ち ゅうに入れる ことが できる。 食品 を対 象と した非破壊測定法 は,外 部 よ り与え られ るエネルギ ーの形態 によって,た とえば振動励起法,打 音解析法,超 音波法 などの力学的方法1)~6),また紫外線, 可視光線,赤 外線, X線 な ど の 光 学的 方 法7)~11)およ び電気抵抗,電 気伝導度,静 電容量 な ど の 電気的方法 等12),13)に分類 できる。 なかでも,青 果物 の色彩,内 部欠陥,損 傷の判定 とい った観点か ら,そ れらの光学的特性に基づいた測定法が 古 くか ら開発 され て きた。 しか し,こ の場合 の多 くは, 可視 域 の 反 射,透 過,遅 延光 放 散特性14),15,16)であっ て,報 告の見 られ る糖度,酸 含量な どの内容成 分は,主 に可視域 で見 られ る色彩 との 関連で 求めたも のであ っ た17),18)。 さて,食 品成分の多 くは,赤 外 域においてそ の構造 に 由来す る特性吸収を持 つことが知られ,有 機化学の分野 にお ける同定,定 量法 と して赤外 吸収 スペ ク トル分析が 広 く使われて きた。 しか し,こ こで使われる赤外域波長 は2.5μ 以上で あって,非 破壊測定という観点からは, 水分を含む複合体であ る食品 の場合,水 分の影響や吸収 の複雑 さのため,そ の波長域で の測定 は,計 測的,装 置 的 に大層困難であ った。 しか し,過 去10年 間 米国農務省ベ ルッビル農業研究 セ ンター計測工学研究室 を中心 とした プロジェク トは, 近 赤外域(0.7~2.5μ)で も見 られ る食品成分の持つ吸 収 帯を利用 して,穀 類,乳 製品,肉 製品などの水分,た ん白質,脂 質,炭 水化 物,ア ミノ酸等の非破壊測定を可 能に した。特筆すべ きは この方法 が, 1978年 にアメ リカ お よび カナダの穀物検査委員会によ り公定法 として認可 され,小 麦中のたん白質 の定量法 として,従 来からのケ ル ダー ル法に とってかわ った ことである。

Nondestructive Quality Measurement of Food by Near Infrared Spectroscopic Technique