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Comparaison des resultats obtenus, pour des cailles de lait de vache ou de bufflonne seuls ou en melanges, lors de la mesure de la tension en utilisant soit le couple poids-temps soit le poids seul. On propose une methode modifiee prenant en consideration le temps et la force necessaire pour couper le coagulum

Recent Developments of New Foods and Machines for Food Processing in Europe