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Se describe por primera vez la existencia de actividad de lisozima en leche de tapir, perisodactilo perteneciente a nuestra fauna autoctona. La enzima es analizada comparativamente a las actividades en leche de burra y yegua, tanto a 25oC como a temperaturas elevadas. Se encontro un comportamiento particular de la enzima a altas temperaturas en leche de burra y de tapir, posibilitando desarrollar una hipotesis acerca de la presencia de un inhibidor de la enzima, labil al calor, que al desaparecer provocaria el aumento de la actividad de lisozima.

Variación de la actividad de lisozima en leche de tres especies de perisodáctilos