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En esta investigacion se evaluaron los cambios fisicos y quimicos que ocurren durante el crecimiento y maduracion de la fruta llamada pitahaya. Utilizando la tabla de color de pitahaya amarilla (NTC-3554), se colectaron frutos en los seis estados de madurez (0 verde oscuro a 6 completamente amarillo) para evaluar el peso del fruto; mientras que para las variables porcentaje de pulpa y cascara, firmeza de la pulpa (N), solidos solubles (oBrix), pH, acidez (%) y la evaluacion sensorial de sabor y apariencia, se tomaron frutos solamente en dos estados (0 y 6). El porcentaje de cascara disminuyo de 55.93 a 33.40 %; mientras que el de pulpa aumento de 44.07 a 66.60 % entre el estado 0 y 6, respectivamente. El fruto al llegar al estado 6 presento menor firmeza de pulpa (6.20 N), acidez titulable (0.14 %), y mayor contenido de solidos solubles (20.74 oBrix) y pH (4.86). Por otro lado, la prueba sensorial en los estados 0 y 6 fueron aceptados por el consumidor debido al alto contenido de grados Brix presentados en ambos estados.

Evaluación físico química de fruta de pitahaya (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de desarrollo