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Objetivou-se determinar as caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais da carne de ovinos Santa Ines utilizando metodos convencionais e alternativos de controle sanitario. Foram utilizados 16 animais da raca Santa Ines, machos inteiros, alojados em gaiolas individuais metalicas, distribuidos em delineamento inteiramente casualisado com oito animais terminados com tratamento convencional, utilizando insumos quimicos  e oito terminados com tratamento utilizando metodos alternativos de controle sanitario, como a fitoterapia. A dieta para os dois tratamentos foram compostas por 34% de volumoso, com capim elefante ( Pennisetum purpureum Schumach ), leucena ( Leucaena leucocephala ) e residuo de acerola ( Malpighia glabra ), e 66% de concentrado, a base de farelo de milho, produzido na propria fazenda e farelo de soja, adquirido no mercado local. A agua e o suplemento mineral foram fornecidos a vontade. Foram avaliadas as caracteristicas fisicas (forca de cisalhamento e perda por coccao), quimicas (umidade, cinzas, lipidios e proteinas) e sensoriais (aroma, sabor, dureza, suculencia, aceitacao global) da carne dos cordeiros. Verificou-se efeito significativo (p 0,05) entre os diferentes metodos alternativos de controle sanitario, o mesmo ocorrendo para as caracteristicas sensoriais.

Características da carne de ovinos da raça Santa Inês utilizando métodos alternativos de controle sanitário